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酵素的特性之一:无法抵抗高温,复合酵素
编辑:深圳果珍有酵生物科技有限公司   时间:2016-07-08

有一个关于进口酵素非常重要的发现,就是从吃下去的食物或营养补充品里面,可以透过小肠壁吸收其中一部分酵素,这些酵素会进入血液,或储存在身体里面,可以辅助分泌酵素的器官,降低酵素分泌的压力,避免酵素不足的情形。

欧葛斯医师(Dr. Anton W. Oelgostz)及同事发现,如果对血液中淀粉含量低于正常值的病人,给予含有淀粉的胰脏萃取物,经证实,一小时后,病人的淀粉值会回复正常,并且可以维持数天。而且,假使病人有过敏,以及血液中酵素含量过低,服用之后,发现进口酵素值立刻恢复正常,过敏也消退了。

其他研究证明,消化不良、胃酸过多,由于食物消化问题所引发的皮肤疾病,也可以用口服进口酵素的方式来消除症状。对酵素来说,血液是个很适合协助未消化物质分解的环境。渥夫医师(Dr. Max Wolf)和罗斯柏格医师(Dr. Karl Ransberger)已多年采用蛋白来治疗发炎和运动伤害。

在两位医师合著的《酵素治疗》(Enzyme Therapy)一书中,有个实验描述在数种酵素内添加放射性染料,以测试酵素是否会从消化道循环进入血管和人体。结果经由电泳分析(Electrophoresis利用电流来测定酵素含量)显示,这些吸收的酵素,确定会出现在肝脏、脾脏、肾脏、心脏、肺脏、小肠中。

酵素为何会缺乏?

酵素的特性之一,就是无法抵抗高温,尤其是烹煮。当食物里的活性成分接触到高温蒸气,里面含有的酵素就会快速失去活性,甚至被破坏殆尽。在温度约摄氏度时,所有的酵素都会瓦解,也就是说,在罐装、高温消毒、滚烫、烘烤、烧烤、炖煮、油炸的食物里,酵素已完全失去活性。虽然罐头里面还是含有维生素和矿物质,但是里面所含有的酵素都已经受到破坏。

贺威尔医师(Dr. Howell)认为,「在摄氏40度的热水中,酵素几乎会被破坏殆尽;以长时间低温度加热,或以度瞬间加热,也会杀死酵素;在40度加热一个半小时,就会杀光所有的酵素。」食物加工、精制、烹煮及微波加热,都会让我们所食用的食物产生遽变,因为这些处理方式会破坏酵素,进而造成人体器官失衡,成为引发疾病的远因。

调查发现,随着温度上升,酵素不但效率降低,而且消耗量也增加,例如,在马铃薯淀粉里面加入淀粉消化酵素,发现温度约摄氏度时,比起约摄氏度,消化的速度更快。

现代一般对于酵素消耗的认识,并不是酵素「用完了」,而是「失去了」,许多实验发现,在发高烧或是激烈运动之后,尿液里面会发现大量的酵素。每天人们都会从流汗、尿液、粪便以及唾液、肠液等所有的消化液中,失去许多酵素,同时雪上加霜地,随着年龄增长,体内的酵素只会少、不会多。

人体所需的维生素和矿物质,可以经由日常食物来补充,但是很少人会注意酵素不足必须多吃生食来补充。如果人体总是从其他器官攫取不足的酵素,久而久之,就会导致酵素消耗过量,早衰,并使得身体能量不足。

 

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