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独立发酵与混合发酵之比较
编辑:深圳果珍有酵生物科技有限公司   时间:2017-05-10

有人说酵素和发酵技术是来自日本,日本的酵素最好?

答:其实,日本的酵素发酵技术来自中国,发酵技术有分独立发酵与混合发酵,后来台湾从日本引进酵素的技术。 秦朝时,我国酱油的发酵技术升华发现酵素,至今有2000多年的历史,50年前台湾从日本引进酵素发酵技术。 就在三十几年前,我们位在台湾嘉义县的酵素工厂开始研发发酵技术,台湾最大历史最悠久的酵素工厂也由此诞生了,它就是生产“果珍有酵”的酵素工厂--台湾酵素村。然而果珍有酵在台湾嘉义县是以独立发酵来进行生产,那么我就给大家介绍一下独立发酵与混合发酵的区别。

 

独立发酵

发酵期

可以依照各种蔬菜水果发酵期不同分别达到完全发酵。

添加物

可针对不同原料加入适合的乳酸菌发酵。

 

 

工序

较麻烦,技术高,资本高,需要较长时间发酵。

优点

所有原物料完全发酵,营养小分子化,装瓶时不需要灭菌。

缺点

制作成本高,制作困难,制程较麻烦,发酵时间较长。

 

 

混合发酵

发酵期

每种原料发酵期不同,无法全部完成发酵。

添加物

无法针对每种原料加入最适当的乳酸菌。

工序

较简单,使用一次性发酵,资本低。

优点

需灭菌,避免尚未完全发酵之原料继续发酵产生二氧化碳引起爆瓶现象。

缺点

成本低廉,生产技术门槛低,发酵时间短。

 

“果珍有酵”结合日本技术平台、与多所大学教师群指导,采用150种原物料制作,蕴含中药、蔬菜、水果、菌菇、草本五大类成分的酵素。以高发酵技术采独立发酵,发酵期均为一年以上。100%高浓度,纳米技术无任何添加。


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